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蒸馒头不塌的窍门

发布时间:2019-02-15 编辑:秋雪
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蒸馒头要想不塌掌握三点,配比、揉、醒发。

蒸馒头不塌的窍门

1、面粉水酵母的配比为100:50:1。但随着季节的的变化水与酵母可增减5%。具体做法是,把10克酵母融于500克温水中,将其化开激活,边到入面粉中边搅拌,然后和成面团。

2、揉面贯彻到一发前后,要彻底揉透,揉?#37237;?#34920;光滑内部细腻,第一点和成面团后静醒几分钟,接着揉,如此反复三次,再放温暖处发醒,不管是用酵母还是老面,发酵到是原来近1倍大?#20445;?#23601;可做馒头了。

3、面团发酵到1倍大?#20445;?#24320;始做馒头,每个馒头再揉几十下,手感有水气既可成型,做完进行二次醒发,把醒发列为第三点说明二次醒发的重要性,把馒头放在35度左右湿度70左右地方发酵,馒头明显变大手感变轻既为发好。

蒸馒头不塌的窍门

可温水可开水上锅蒸,大气出来后,蒸15分钟,依馒头大小可增减时间,时间到后关火,虚蒸5分钟既可卸下来。此时的馒头是不会塌的,如还有塌的现象是没揉到位,醒发也不到位所致。

蒸馒头不塌的窍门

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