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辣椒油怎么做才能又辣又香

发布时间:2019-02-19 编辑:紫颖
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做辣椒油选用菜籽油(大豆油)+香油,这种油炸制的辣椒油又辣又香,鲜红欲滴。适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌?#35889;?#20351;用。

配料:八角,丁香,良姜,香叶,桂皮,花椒少许。磨成碎末和辣椒面放在一起。

葱段。姜片若干、芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。

辣椒油做法:

1、先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。

2、然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油,辣椒面,芝麻,花生即成。

辣椒油怎么做才能又辣又香

‖ 小贴示

1、油多点放,要能没过辣椒。油一定烧熟,味道才好。油温不要过高,过高会烫焦辣椒,颜色也不好看。

2、也不要过低,油温过低辣椒的香味不能很好的被激发出来。油温的火候是关键。看到?#25226;?#20102;就关火,以热油浇在辣椒末上发出哧哧的响声,而且冒泡为准。这样就很香。

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