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龙眼扣肉的做法

发布时间:2016-08-12 编辑:丽丽
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  主料:猪肋条肉(五花肉)750克

  辅料:冬菜100克,泡椒50克

  调料:花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克

  形似龙眼,肉咸香,肥而不腻。

  做法步骤:

  1.带皮的五花肉,用火将皮燎煳后;

  2.浸泡在温水中,用小刀刮去煳皮洗净;

  3.川冬菜洗净切成粗末;

  4.泡辣椒切成粒;

  5.葱、姜洗净拍破;

  6.肉放在汤锅内,煮至无血色时捞出,用洁搌干皮面上的水分,抹上蜂蜜;

  7.锅置火上放入油烧热至六成热,肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉;

  8.煮好的肉切成长60毫米,厚3毫米共12处,余下的肉切片待用;

  9.肉皮向右平铺在砧板上,肉上铺一层冬菜,由里往外卷成肉卷;

  10.在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒,肉皮向下,码放在碗中,余下的冬菜和肉垫入碗底;

  11.加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟,取出扣在盘中即成。
龙眼扣肉

  ?#37202;?#26377;油炸过程,需备花生油约500克。

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