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川味口水鸡的做法

发布时间:2011-09-02 编辑:梦梦
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  材料:

  三黄鸡一只、葱、姜?#21619;?#26009;酒1勺。

  调料:

  辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

  做法:

  1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱?#21619;?#23004;;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水,加适量的盐、一勺料酒去腥。

  2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

  3、然后转中火煮5-7分钟。煮好后别揭开盖子,利用锅里的蒸汽将鸡肉全?#31354;?#29087;。

  4、起一油锅加入比平时炒菜稍多的油,放葱、姜、蒜、花椒?#40644;?#28856;香。同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立?#37259;?#23567;火,并迅速捞出,把油倒入辣椒面里。

  5、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉,?#37096;?#20197;捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头。

  6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。最后淋上几勺红油,撒一点芝麻和香葱即可。

川味口水鸡

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