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素油鸡的做法

发布时间:2011-10-20 编辑:英子
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  主料:油皮800克

  调料:味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克

  素油鸡的特色:

  皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。

  ?#35889;?#26041;法:

  1。花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;

  2。然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;

  3。豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;

  4。蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10分钟左右捞出,折迭成宽3。9厘米的扁平长条;

  5。折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右;

  6。蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;

  7。压1小时后,解开麻布,用刀切成0。9厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15克即成。

素油鸡

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