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缠丝鸡饼的做法

发布时间:2011-09-18 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克,鸡蛋清110克。

  
  ?#35889;?#26041;法:

  1。将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;

  2。砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;

  3。接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀;

  4。将肥膘肉片成厚0。3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒?#32454;?#28096;粉,再放上1份鱼泥揿平成饼;

  5。将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊;

  6。炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎;

  7。待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅?#21619;?#19968;下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄;

  8。鱼泥凝固熟透?#20445;?#20498;入漏勺内沥油,装盘即成;

  9。上桌?#20445;?#38543;带甜面酱1碟佐食。

缠丝鸡饼

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