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炸排肉的做法

发布时间:2011-09-18 编辑:梦梦
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  食谱原料:

  猪肋条肉(五花肉)250克,鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)50克。

  
  ?#35889;?#26041;法:

  1。将?#23567;?#23004;切末;

  2。猪肉去皮剁碎,放入碗内,加?#23567;?#23004;末、盐(2。5克)、味精一起调拌均匀成馅;

  3。肥膘肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长3。3厘米、厚0。5厘米、宽3。5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉;

  4。将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;

  5。油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯;

  6。鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊;

  7。炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起;

  8。待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。

炸排肉

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