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螺丝肉的做法

发布时间:2012-02-09 编辑:丽丽
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  主料:猪肉(后臀尖)750克

  辅料:冬菜75克

  调料:淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克

  ?#35889;?#26041;法:

  1、将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);

  2、将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌?#20837;?#28173;待用;

  3、葱、姜均切末备用;

  4、将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;

  5、将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;

  6、将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,?#30871;?#32905;片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;

  7、将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;

  8、?#29943;?#20869;放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。

螺丝肉

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