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扒酿海参的做法

发布时间:2012-04-19 编辑:丽丽
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  主料:整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克

  辅料:绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量;

  ?#35889;?#26041;法:

  1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;

  2)再将海参用开水氽香捞出;

  3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;

  4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;

  5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。

扒酿海参

  

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