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高沟捆蹄的做法

发布时间:2011-11-25 编辑:兜琉
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  主料:猪瘦肉5000g,大肠250g,硝20g,白糖20g,盐100g,八角、葱姜、料酒适量。

  ?#35889;?#26041;法

  :①将猪瘦肉改成片,用竹签戳松后,用硝水焯一下,再放入盐揉擦,腌渍3天待用。

  ②将大肠充气后放阴凉通气处晾干即可。

  ③将腌渍好的肉用清水泡洗,冷水锅焯水至无血水即可。

  ④将凉干的肠衣剪开,将焯水后的肉包裹起来,再用绳子捆成柱形。

  ⑤锅内放入清水、盐、八角、姜、葱、料酒少许,水烧开后,将捆好的蹄子放入锅中旺火烧沸,再用小火焖约2个小时即可。

  ⑥将制熟的捆蹄放冰箱冷?#24120;?#25286;去捆绳即可。

高沟捆蹄

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