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毛氏红烧肉的做法

发布时间:2011-08-18 编辑:admin
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  菜系及功效:湘菜

  毛氏红烧肉的?#35889;?#26448;料:

  主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)

  辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

 

    教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃

  1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2公分左右的正方形块;

  2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;

  3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;

  4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;

  5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。

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