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青豆炒虾仁的做法

发布时间:2011-08-22 编辑:梦梦
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  青豆炒虾仁

 

  主料:虾仁1000克,豌豆650克

  辅料:鸡蛋30克

  调料:猪油(炼制)100克,盐20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克

 

  青豆炒虾仁的做法:

  步骤1:虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);

  步骤2:放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;

  步骤3:沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;

  步骤4:荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;

  步骤5:葱切段;

  步骤6:用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)?#39029;?#27713;;

  步骤7:将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成?#20161;保?#19979;入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;

  步骤8:锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再?#35759;?#27713;倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。

  

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