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腐皮虾包的做法

发布时间:2012-09-10 编辑:丽丽
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  主料:鲜虾仁400克。肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克。干豆油皮250克,蛋清50克,豆粉60克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,白糖10克,醋10克,椒盐20克,清油500克,香油20克。

  ?#35889;?#26041;法:

  色形美观,腐皮酥脆,馅鲜滑嫩,虾味鲜香。是佐酒佳品。

  鲜虾仁洗净,沥干,切?#19978;?#31890;。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑?#26898;?#21035;切?#19978;?#31890;。鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调?#19978;?#31946;。把切好的肥膘肉、火腿、茨?#19969;?#34321;菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的?#27426;耍?#21478;配椒盐碟上桌即成。

  腐皮虾包

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