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绍兴鸡的做法

发布时间:2012-07-15 编辑:丽丽
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  主料:活嫩母鸡2000克白糖,味精各2克,酱油35克,精盐1克,葱结1只,姜末5克,香油10克。

  著名上海菜,因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何调料,全凭白水煮成,熟后白嫩。

  ?#35889;?#26041;法:

  1、将记载筛洗净,置于冷水中浸泡1小时,锅中放水煮沸,将鸡放?#20852;?#20013;浸烫一下,使鸡烫匀烫遍,取出;

  2、在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后,用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷,捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可。

绍兴鸡

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