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腌笃鲜汤的做法

发布时间:2012-02-08 编辑:丽丽
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  腌笃鲜汤原料:猪五花肉250克,咸猪腿肉200克。冬笋150克,青菜4棵。高汤1000克,葱段、姜片、味精、料酒、盐适量。

  腌笃鲜汤的做法:

  1.将猪五花肉、咸猪腿肉洗净,切成块,放沸水锅内煮去血污,捞出,待用?#27426;?#31499;剥去外皮,下沸水锅氽去涩味,捞出,用凉水浸泡一会,切成块;青菜去根和老叶,洗净,先用沸水氽熟,再用清水冲凉,待用。

  2.将沙锅洗净,倒入高汤烧开,加料酒、葱段、姜片、五花肉块、咸猪腿肉和冬笋块,用大火煮沸后改用小火焖煮1~2个小?#20445;?#25315;去葱、姜不用,加盐、味精调好味,放上氽熟的青菜,原锅上桌即成。

  特点:猪肉酥烂,汤鲜咸,味可口。

  提示:成猪腿肉食品超市有售。“腌”指咸肉;“鲜”指鲜肉;“笃”是烧的意思。做此菜的配料通常是竹笋,故又称“笋腌烧”。冬笋因含草酸较多,故宜先用盐水煮10分钟,再用清水浸冷后切块。

腌笃鲜汤

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