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巫山烤鱼的做法

发布时间:2012-02-16 编辑:小青菜
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  烤鱼材料:

  草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)

  姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

  腌鱼调料:?#23567;?#23004;片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

  烤鱼做法:

  1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用?#23567;?#23004;片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。

  2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

  3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。

  4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

  5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调?#19969;?/p>

巫山烤鱼

  6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。

  7:将炒好的调料以及配菜,?#39290;?#22312;烤好的鱼身上。

  8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

  9:炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

  

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