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自制肉丸又弹又脆又好吃

发布时间:2018-11-06 编辑:小宽
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制作好吃又有弹性的肉丸,说实话还是有难度的。食材的把握、肉馅的处理、下锅出锅时机这三点非常重要,成败在于细节,平时要多练习多摸索。

1、要选择带点肥的肉。全瘦肉会让丸子口感比较柴,没有那种咬一口弹牙而又满口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。?#27604;?#36825;个可以根据经验来,差不多就行了。

2、肉馅必须先调?#19969;?#35201;先加盐、适?#21487;?#25277;,然后按一个?#36739;?#25605;打上劲。感觉肉馅有粘性了,再加适量蛋清,淀粉,花椒水,继续?#21653;?#25605;打。花椒水要分次加入,一次不要太多,等搅打上劲了继续加一点。加两三次就可以了。

3、锅里水开始冒出小气泡时下锅(大概六七十度左右),这样煮出来的丸子鲜嫩弹牙。不要等水开了再下丸子,丸?#21448;?#28982;受热会使肉变柴。

不要煮太久。现在的猪肉都很嫩,很容易熟。丸子全部浮起的时候基本就熟了。滴上香油撒上香菜就可以出锅了。

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