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做肠粉的米浆怎么配

发布时间:2019-02-16 编辑:飘逸
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肠粉其实现在有专用的米粉,那个就比较简单了,直接用水兑开就能做,但是成本代价比较高。如果是自制的米浆,那么成本就低很多,这个里面关系到肠粉的米的选择,要用指定的米,口感才更好,还有就是加水的比例,稀稠也影响肠粉的透亮度和口感。

肠粉米浆的详细配方及比例:

1、将阵年早稻米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收水分,磨出来的米浆更细腻)。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5、抽屉里先?#31995;?#33457;生油,然后将适量的生熟浆?#31995;?#25277;屉里面均匀摊开(可?#23454;?#28155;加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲?#24433;?#32928;粉从前到后,或者从后到前起屉。

做肠粉的米浆怎么配

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