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糖醋汁怎么调

发布时间:2019-03-16 编辑:小青菜
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糖醋汁在全国都有都有不同的做法调法,山东、江浙、川渝都有糖醋做法,厨艺得过关,要不做的糖醋汁不是苦了就是甜了,或者是太酸了

?#23601;?#26080;一失的糖醋汁配方】:

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就?#37259;?#36825;个比例调吧,保证成功!若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。 

一般来说,按照“12345”的比例,也就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁,酸酸甜甜,味道不重,适合大多数人。

糖醋汁怎么调

  1、酱油的选择:

糖醋汁中的酱油,一定要用生抽,若?#32654;?#25277;的话,虽味道更重,但会显得整盘黑糊糊的,很不好看。

2、锅与火候很重要:

一般家庭都用炒锅,这种锅边缘的水比较薄,相对于锅中间的水,更容易沸腾,更容易产生焦糊味,所以一定要注重火候。在收汁阶段,大火煮开后要及时转中小火,这样,糖就不会产生焦化反应,不会有糊味也不会变黑。待水快烧干之后再勾芡收汁,这样更加入?#19969;?/p>

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