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梅花鸡蛋糕的做法

发布时间:02-20 编辑:sunny

  烘焙原料:

  鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2。5公斤,植物油3公斤。

  烘焙过程:

  1。拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。

  2。装料:用专用梅花?#25991;?#20855;。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成?#20998;?#37327;比例为6:5),然后烘焙。

  3。烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。

梅花鸡蛋糕

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